話題のココナッツオイルで！　お手軽アイスクッキーレシピ

今やスーパーフードの代表格となった話題の「ココナッツオイル」。
「ココナッツオイルを買ったはいいけど、どう使いこなしていいのか分からない」という、意外と多いこんなお声にお応えして、前回からココナッツオイルを使ったビューティーレシピをシリーズでご紹介しています。
前回は手作りグラノーラのレシピをご紹介しました（見逃した方はこちらも要チェック！）。
今回は手軽に作れるアイスクッキーレシピをご紹介。
話題のココナッツオイルを使ったクッキーはホワイトデーに、友チョコのお返しとしてもおススメ。もちろん、普段の自分のおやつにも◎
生地を冷蔵庫で保存でき、好きな時に食べたい分だけスライスして焼くだけのアイスクッキーは、覚えておくととっても便利。是非作ってみて下さいね！

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ココナッツオイルたっぷり！　お手軽アイスクッキーレシピ

材料（約20枚分）

・ココナッツオイル：50ｇ
・無塩バター：30ｇ
・卵黄：1個分
・砂糖：30g
・薄力粉：100g
・ベーキングパウダー：小さじ2分の1

（お好みで下記材料を加えてもOK）
・ココアパウダー
・ココナッツパウダー
・くるみ
・チョコチップ

※お砂糖はグラニュー糖、きび糖などお好みのものをお使い下さい。レシピはグラニュー糖を使用した場合の分量を記載しています。

作り方

1．耐熱ボウルにココナッツオイルと無塩バターを入れ、電子レンジ600Wで約1分加熱して溶かす。
2．砂糖を加えてよく混ぜる。次に卵黄を加えてよく混ぜる。
3．薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるったあと、3回に分けて2に加えて都度よく混ぜる。粉っぽさがなくなればOK。
※ココアパウダーなどお好みの材料があればこの後に加える。
4．まな板などに打ち粉をし、生地を細長くまとめる（約15～20cmの長さ）。ラップで包み、冷蔵庫で約2時間寝かせる。
※この状態で約2週間冷蔵保存可能。
5．食べたい時に冷蔵庫から出して約5mmの薄さにスライスし、手のひらで一度丸めてからお好みの形に整え、クッキングシートを敷いた天板に並べて170度のオーブンで15分焼く。
※焼いた後は2～3日以内に食べる。

生地を作ってしまえばあとは冷蔵庫で寝かせておくだけ。食べたい分だけスライスして、いつでも焼き立てを食べることが出来るのは嬉しいですよね。ココナッツオイルを使うぶん、普通のクッキーに比べるとバターやお砂糖の量が少なくて済むのも嬉しい。
お洒落なWECK瓶やメイソンジャーなどに入れて保存すれば、テーブルに置いておくだけでちょっとしたインテリアに。

おうちでのティータイムや、お友達へのプチギフトなど何かと使えるアイスクッキー。
お好みでココアパウダーやナッツ、スパイス類を加えていろいろとアレンジも楽しんでみて下さいね！